饅頭出鍋時為什麼皮會起泡

1、和麵階段：和麵不充分，酵母混合不均勻，使得麵糰在發酵過程中的氣泡大小不一，導致饅頭起泡。

2、醒發或蒸制過程滴了水：饅頭坯上滴了水，也會導致饅頭表皮起泡。

3、產品使用量不當：饅頭改良劑中含有各種酶製劑，使用量過大時，會出現饅頭表皮起泡現象。建議參考說明書的使用量，適當降低新增量即可。

饅頭，在北方有些地方也稱饃等，在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

饅頭的製作方法：

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）。

2、取出發酵好的麵糰加白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。