做饅頭什麼時候加豬油？做饅頭放多少豬油好

我們都知道，饅頭是比較常見的一種麵食，它具有很不錯的味道和口感，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄



1、做饅頭什麼時候加豬油？

2、做饅頭放多少豬油好

3、做饅頭加豬油的作用

做饅頭什麼時候加豬油？

我們把麵粉、糖、鹽、乾酵母、水加入到攪拌缸，混合至沒有乾麵粉的時候加入豬油效果最好！

有些朋友認為：放豬油不用考慮什麼時候放，認為什麼時候放都是可以的，其實這個想法是錯誤的。豬油的放入的時間也是非常有講究的，如果放入豬油的時間過早，麵糰還未發酵未成型之前我們就把豬油放入其中，這就容易導致麵筋不易成型。故而，我們什麼時候放置豬油呢？建議我們在面和的差不多，麵糰基本成形狀，且麵筋逐步形成的階段，這個時間是麵筋逐漸形成的過程（麵筋未成型，逐漸形成的時候），這時加入適量豬油，就可以使麵筋更加的柔軟，做出來的饅頭不容易開裂，且圓融飽滿。

做饅頭放多少豬油好

1斤麵粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據個人經驗和詢問經常蒸饅頭的家裡長輩們，大概豬油用量在麵粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化麵粉，那麼豬油可以稍微多那麼一丁點。在陳放的時間裡，麵粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補足油脂，那麼蒸出來的饅頭就沒有那麼香）。

做饅頭加豬油的作用

動物油脂在各種麵食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、麵包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、麵食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。

1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂

除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麵糰質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、加豬油讓饅頭更柔軟

豬油的加入可以一定程度加強麵糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麵筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼幹，而且會更加柔軟一點。

3、加豬油讓饅頭更香甜

動物油脂有一種我們人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。