包子為什麼蒸熟了就塌了呢

1、麵粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉，如果筋力過高，可適當新增低筋粉。

2、麵皮太大，餡太少，包子蒸出來是塌的有可能麵皮擀太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。

3、包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

4、蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋。

5、一般要是麵粉筋度過高，那麼就可能會導致包子塌陷，因為包子出鍋時，包子內部的氣壓漸漸消失，過強的麵粉筋度就會使麵糰的收縮力大於支撐力，從而出現突然塌陷的現象。

6、酵母也可能會導致包子塌陷，因為不同的酵母，發酵特性不同，後勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往後發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峰後，酵母停止產氣，那麼就會導致包子塌陷。

7、製作包子的時候，麵糰一般需要進行醒發，要是包子醒發過度，那麼也會導致包子塌陷，因為醒發過度會使麵糰產氣量大於麵筋的持氣量，麵筋膨脹超過其拉伸極限，麵筋會遭到破壞，從而導致塌陷。