蛋撻可以用鴨蛋做嗎

蛋撻可以用鴨蛋做，但不建議用鴨蛋。市面上的蛋撻都是用雞蛋做的，雖然鴨蛋的蛋黃更大，但是鴨蛋的腥味更重成本也比較高，而且做蛋撻口感相對較差一些。蛋撻是以蛋漿作為餡料，所以蛋漿是非常重要的。

香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

葡式蛋撻的做法：

1、雞蛋和蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油、煉乳混合均勻。

2、蛋撻液至少過篩兩次更加細膩。

3、烤箱提前五分鐘預熱200度。

4、蛋撻皮放烤盤，倒入蛋撻液8分滿，送入烤箱中層200度烤25分鐘左右即可。

5、蛋撻表面焦糖色，蛋撻皮有金黃色即可出爐。