麵包二發發不起來的原因

原因：發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

二次發酵要求在38度左右的溫度下進行，為保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，發酵時間通常在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麵包二次發酵可能就會失敗。