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御面蒸多久能蒸熟

御面蒸多久能蒸熟

御面蒸多久能蒸熟

御面上鍋蒸25-30分鐘。當然這取決於你揉搓條狀的粗細,可根據大小調整時間。

御面是陝西長武、彬縣、旬邑等渭北及周邊地區的傳統風味特色麵食,又稱玉面、淤面,是一種有別於涼皮的麵粉特製食品,筋光柔軟,光滑爽口。

御面以其製作方法稱為“淤面”,以其色亮如玉稱為“玉面”,又以其為宮中貢品而稱為“御面”。

將上好的小麥麵粉和成團,置盆中反覆揉搓水洗,待水混濁後,過濾倒入大容器中,如此反覆,直至將麵糰中的直鏈澱粉全部分離出來(剩下的為支鏈澱粉、蛋白質等,蒸熟後即為麵筋)。待澱粉全部沉澱後,潷掉多餘的清水,將澱粉水攪拌均勻,倒入鍋中,快火加熱攪拌,成團後出鍋,在案板上揉勻,分成小塊,搓成長約40釐米、寬約5釐米的條型,用手壓成扁平狀,並在上面用木梳壓出魚鱗狀花紋,然後用大火蒸熟,出鍋冷卻後即可食用。


標籤: 御面 蒸熟
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