熬凍肉水的比例是多少

肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求來調整，喜歡軟嫩一點的可以適當多加水，喜歡彈性更好那就少一點水。需注意，熬製凍肉時，水加太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裡全是肉皮，不夠美觀，且口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。

肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0-1℃左右，然後在0℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由於原料種類的不同，冷卻處理的條件也有差異。

冷卻肉的貯藏係指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類，不應凍結冷藏。因為凍結後再解凍的肉類，即使條件非常好，其乾耗、解凍後肉汁流失等都較冷卻肉大。

凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下，在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4℃。凍結肉類的保藏期限取決於保藏的溫度、入庫前的質量、種類、肥度等因素，其中主要取決於溫度。因此對凍結肉類應注意掌握安全貯藏。