桂皮怎麼挑選

1、觀形：桂皮的長度通常在35釐米。優質的桂皮較幹，質堅實，用手摺時鬆脆易斷，聲音發響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

2、辨色：品質佳的桂皮外表是灰褐色，肉皮呈赤色，表面無蟲眼等；品質差的桂皮外表顏色較深，厚薄不均，有蟲蛀、黴斑的痕跡。

3、聞味：優質的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁；而劣質的桂皮聞起來香氣不突出。

桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。在日常飲食中適量新增桂皮，可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據英國《新科學家》雜誌報道：桂皮能夠重新啟用脂肪細胞對胰島素的反應能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。

桂皮受潮發黴的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過重反而會影響菜餚本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。

川桂皮：不規則塊片，厚1-3mm。外皮褐色或棕褐色，粗糙，皮孔呈點狀或橢圓形突起，或有灰棕色花斑；內表面灰棕色或棕色。質硬，斷面淺棕色或棕色。香氣弱，微有樟腦氣，味辛涼、微辣。

天竺桂皮：樹皮為筒狀或不整齊的塊片，大小不等，一般長30-60cm，厚2-4mm。外皮灰褐色，密生不明顯的小皮孔或有灰白色花斑；內表面紅棕色或灰紅色，光滑，有不明顯的細縱紋，指甲刻劃顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊。氣清香而涼略似樟腦，味微甜辛。