燻肉要薰多久才能好

燻肉每天需要薰1-2小時，連續熏製1個月的時間。可以用穀物做燃燒物，這樣薰出來的肉會帶有穀物的芳香，味道會更加豐富。注意燻肉熏製前要用鹽醃製5-7天，肉薰得越久，其味愈香。燻肉是小吃首推燻肉，它做工精細，用料考究，味道肥而不膩，越嚼越香。

1、洗肉，選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的汙垢，然後再拿刮刀刮淨刮白。耳內汙垢也是先燙後刮，不留半點髒物。最後放入清水中反覆清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多，但很衛生。豬下水洗不淨會有異味，肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、鹼等反覆揉搓，直到把其中的汙垢除淨。

2、煮肉，煮肉是味道好壞的關鍵，在清水中加入老湯，再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快，肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火，耳朵最費火。

3、燻肉，把經過在湯中浸泡，然後晾乾的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點燃鋸末燻烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，就是玉茭骨碌也可以用。