油炸食品怎麼保持酥脆不回軟

在製作過程中用低溫油炸至成熟，再用高溫油炸到外皮香脆，然後用真空包裝，注意要把油瀝乾，真空包裝外面再用一層不透風的袋子裝起來，放在溫度適中且乾燥的地方，封好即可。要注意存放時間，儘快食用。

油炸食品是中國傳統的食品之一，油炸食品煎炸過焦後產生多環芳香烴。無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。

經常吃油炸食品容易致癌，由於油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖，是導致高脂血症和冠心病的危險食品。且不論油脂中的維生素A、E等營養在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營養價值。

偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。