安徽阜陽皮絲怎麼炒

取皮絲100克。

炒鍋燒熱，加入300克色拉油。

加入5克皮絲，小火炸，炸至金黃，皮絲體積增大，即可撈出。

炸過的皮絲用清水沖洗去浮油。

清水中加入2克左右的食鹼，把清洗了的皮絲泡軟，瀝乾水分備用。

將雞蛋加適量的亍和小蔥花調勻，加入皮絲再調一下。

炒鍋洗淨燒熱下油，將調 好的皮絲倒入油中，煎到凝固成型，即可出鍋。