滷水燒開了再放肉嗎

滷水燒開了再放肉。做滷菜的時候需要把滷水先燒開再放東西進去。因為開水下鍋的優點是滷物容易被入味並且蛋白質中的氨基酸容易分解，使食物更加好吃，而涼水下鍋的東西不容易爛，而且口感生硬不好吃，所以滷肉是滷料沸騰後放食物的。

滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。

滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中，並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。

滷肉可以促進人體的生長髮育，增強記憶力，所含有的豐富優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以滿足人體的生理需要，並含有豐富的鐵，以及促進鐵吸收的半胱氨酸，能防治缺鐵性貧血，滷肉還有補腎養血，滋陰潤燥的功效，適用於腎虛血弱的人食用。