酒米是糯米嗎

酒米是糯米。糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒。酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為“心白”。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。

1、將山奈100克，桂皮15克，八角5克，加入裝有白酒（我用高度玉米酒）1.5公斤中的容器中，泡30天或更長時間。

2、將小米放入另一容器中，注意不要將小米加得太滿，一般加到八分滿就行，為的是留出小米在泡製過程中膨脹的餘地。

3、將泡製好的藥酒加入到裝有小米的容器中放置30天或更長時間，在放置期間要隨時填加藥酒，要讓小米充分吸收藥酒，達到飽和狀態。

4、在使用前要再加入些小米，為的是將容器中剩餘的藥酒吸收。