炒的肉硬怎麼回事

１、豬肉太硬一般是沒控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在６０～７０攝氏度。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

２、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

３、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。