關東糖是什麼糖

關東糖又稱灶糖、大塊糖、麻糖，是古老的傳統名點，既是年節食品又是祭祀用品（祭灶神），一年之中，通常只有在小年前後才有出售。地道的關東糖，堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有縫隙。

關東糖在東北的農村、城市裡，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：大塊糖、大塊糖，又酥又香的大塊糖，乳白色的大塊糖，放在方盤上，一般有三寸長，一寸寬，扁平，呈絲條狀，新做的大塊糖，放在嘴裡一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風味，是關東男女老少都十分喜愛的一種糖。

原為關東人十分喜愛的糖品。關東糖是用麥芽、小米熬製而成的糖製品，實際上也是一種飴糖製品。由於最初從東北運來的糖品在北京的關東店銷售，因此就有了關東糖的名號。真正地道的關東糖，其堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有縫隙。

關東糖的烹飪技巧：糖瓜是一種用黃米和麥芽熬製成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為關東糖，拉制成扁圓型就叫做糖瓜。脈田糖瓜現在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽；通常每做一次糖瓜，首先準備30斤麥芽，讓其發酵生芽後備用；再將90斤大米煮熟，和發酵生芽的麥芽混合，新增8至9擔水，一擔水約50斤，然後用火蒸煮，在適當的溫度下拉絲成瓜，完成這些數量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。