一帆風順是什麼菜

一帆風順是廣東菜，以海蔘、豬肉為主材製作而成，因其像正在行駛的船而得名。製作一帆風順的材料有：海蔘、豬肉（肥肉和瘦肉）、蝦仁、胡蘿蔔、荸薺、豌豆。調料有：豌豆澱粉、大蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒、味精、香油。

粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

一帆風順的烹飪方法：

1、去除海蔘腹內腸臟，洗淨，放入加有蔥段、薑片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。

2、將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝乾水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。

3、將餘下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。

4、海蔘內先拭乾水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上帆，排列於長盤中。

5、將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋於海蔘上即成。