小龍蝦開背後肉會不會散

不會。在進行開背處理時注意剪刀不要將龍蝦肉全部剪破，稍微剪開一點方便入味即可，則不會使龍蝦肉散。如果龍蝦肉散掉便很有可能是因買到不新鮮的小龍蝦了，死亡的小龍蝦或是飼養時間過長瀕臨死亡的小龍蝦，都屬於不新鮮的小龍蝦，這類小龍蝦生命活性低，經過烹飪後肉質鬆散不緊致。