貼秋膘必吃4道硬菜

眼下秋意正濃，是貼秋膘的好時候。美食達人食尚小米教你分別用羊肉、牛肉、豬肉和大蝦做幾道應景的貼秋膘硬菜，我們不妨在家試著做做，伴著爽爽的秋風，大口喝酒，大塊吃肉，好不愜意！

手抓羊肉

原料：羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。

做法：

1.羊排洗淨剁小塊、大蔥洗乾淨，斜切成長片、洋蔥切小粒。

2.羊排放入冷水鍋中，加入花椒和洋蔥粒，開大火。大火煮開撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘撈出。

3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控幹水分待用，鍋燒熱放入油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，炒出香味。

4.加入羊排，中小火煎至兩面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖，生抽和老抽，翻炒均勻後加入少許羊湯或清水，蓋上鍋蓋煮一會兒，出鍋前加入少許鹽即可。

咖哩牛肉

原料：牛腩、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、咖哩塊。

做法：

1.牛肉用涼水浸泡幾小時吐淨血水後洗淨切塊，涼水下入鍋中，小火慢慢煮開，將牛肉的血沫慢火煮出來。

2.焯煮完的牛肉撈出，用溫水洗淨控幹水分。鍋內坐水，水熱倒入洗好的牛肉，放入蔥薑蒜，開大火，撇去剩餘浮沫，轉小火燉一小時左右。

3.將胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切成瓣、香菇一切四塊。將切好的蔬菜放入燉好的牛肉中。

4.煮5分鐘左右，用筷子插下胡蘿蔔已經爛了即可。

5.關小火，放入準備好的咖哩塊，稍微收汁即可。

芋頭燒肉

原料：五花肉一塊、芋頭一個、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。

做法：

1.芋頭洗淨去皮切成小塊;五花肉洗淨颳去表皮髒東西，切成塊。

2.鍋內坐水，涼水下鍋放入肉塊。水開後煮一小會兒，將肉撈出，用熱水將焯好的肉表面的浮沫衝一下。

3.取煎鍋倒入少許油，油熱後放入芋頭塊，將芋頭煎得微微有點焦即可，放入盤中待用。

4.鍋內倒油，油熱後放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、蔥、姜、蒜等調料，將這些調料煸炒出香味。

5.倒入焯好的肉，煸炒一會兒，肉炒出香味後倒入紅燒醬油。

6.倒入開水一大碗，水開後放入鹽、糖、料酒改小火燉30分鐘左右，倒入芋頭與肉一起燉。小火慢燉，所有汁都收在肉和芋頭裡即可。

油燜大蝦

原料：鮮蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥。

做法：

1.鮮蝦洗淨剪去鬚子、觸角，挑去蝦線。

2.鍋內倒入油，放入蔥姜，炒出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

3.倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。

4.加入少許糖、鹽調味。

5.出鍋前倒入香蔥末即可。