烹飪不當飯菜無營養

學營養、找熊苗【熊苗營養教育中心】健康頻道：每天在廚房做飯，但是有些做法會流失很多營養素，您可知道？好的食材還需要科學的烹飪才是。

加工方法不同營養不同

我們加工食物時使用不同的烹調方法，為了使其色、香、味俱佳，更為了提高各種營養素在身體內的吸收利用率。但是，生活中很多處理食物的方法卻起著破壞營養的作用。

這樣煮飯營養全失

多次洗米，水至清則無魚，很多人將米洗至米粒顆顆可見，這樣洗過的米，維生素B1的損失率高達40%～60%，維生素B2和煙酸的損失率為23%～25%，無機鹽的損失率為70%;喜食撈飯，製作撈飯時將最有營養的米湯棄置不用，這樣做的後果是損失67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的煙酸，同時還有大量的礦物質隨之流失;煮粥時放鹼，鹼會加速破壞米里面含有的維生素，但是，在煮玉米粥時適量放鹼有利於煙酸的吸收。

炸制面食有損健康

油炸的麵食由於口感好、香氣濃郁，備受人們青睞。但是過高的油溫卻可以將麵粉中所含的維生素B1全部破壞，維生素B2和煙酸的破壞率也高達50%，同時，高溫產生的致癌物質會大大提高人們患癌的風險。

煲湯時間過長損失營養：食材中含有的氨基酸和維生素等營養成分在高溫下會有所損失，長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導致營養素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1～1.5小時，煲魚湯的時間應該更短些。如果湯裡要放蔬菜，最好等到湯熟了以後再放，以免維生素大量損失。

擠出水分損失大

在製作餡料的時候，很多人喜歡先將蔬菜中的水分擠出來，殊不知擠出來的不僅僅是水分，還有水溶性維生素和部分礦物質。很多人吃蔬菜就是衝著裡面豐富的維生素C去的，這樣一來事與願違，費了半天力氣做的卻是不討好的活兒。

美味榨汁不健康

鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味，卻會讓我們失去很多營養素，果肉和莖葉被去除，膳食纖維也被無情地留在了棄置不食的殘渣裡，隨之被破壞的還有極易氧化的維生素C。所以榨汁的那些渣可以利用起來。

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