如何選購麵粉，避免中毒

1、麵粉的種類

按效能和用途分為：專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等)。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

按筋力強弱分為：高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

2、選購麵粉看、聞、選

看：一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明“不加增白劑”的麵粉;二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品;三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。

聞：正常的麵粉具有麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑新增過量;若有一股異味或黴味，表明麵粉超過保質期或遭到外部環境汙染，已酸敗或變質。

選：要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力，有一定的延展性、色澤好的麵粉;製作點心、餅乾及燙麵製品可選用筋力較低的麵粉。

麵粉的質量提示

當前，我國的麵粉質量不容樂觀，麵粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前在麵粉中普遍使用的增白劑———過氧化苯甲醯是一種強氧化劑，不僅破壞麵粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用新增過氧化苯甲醯的麵粉。

目前發現的在個別麵粉產品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。

大家不要過分擔心。從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括麵粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(QS)，不合格的產品不允許在市場上銷售。