秋天進補 清潤兩不誤

俗話說“春夏養陽，秋冬養陰”。由於南北方氣候不同，廣東立秋之後氣溫下降得沒那麼快，“秋燥”不明顯。雖然如此，但仍有秋老虎肆虐，因此人極易出現倦怠、乏力、納呆等症狀。此時，適當的進補是十分必要的。只是，秋天進補應以淡補為主。燉榴蓮雞湯，或是多吃黃鱔、生蠔等當季食物，對身體也非常好。

臭氣不敵甜雞湯

說起進補，人們最容易想到的就是燉雞湯。對於日日“無湯不歡”的廣東人而言，燉雞湯是再普通不過的事。但即便如此，榴蓮燉雞湯這款菜式，對於大多數人而言肯定是新鮮得不得了。據瞭解，這道菜其實傳自泰國。眾所周知泰國盛產榴蓮，當地人幾乎無人不喜歡這個果中之王。正所謂“一個榴蓮七隻雞”，再加上用雞燉成湯，此湯不僅能補氣益氣，還有滋潤養陰的功效，在當地很是受女性歡迎。

最近，小記也在蕉葉餐廳中品嚐到了這一款榴蓮雞湯，感覺非常新鮮。乍聽榴蓮燉雞湯這個名字，不喜歡榴蓮異味的人，第一反應肯定是掩鼻而逃。試想，榴蓮本來就是軟軟的，煮成湯後肯定是又軟又爛，豈非更難以入口？上述，只是榴蓮燉雞湯這名字給人的第一誤解。當你喝上第一口湯時，大概就會對它大為改觀了。

服務員揭開煲蓋，撲鼻而來的就是榴蓮的氣味。小記本也是不喜歡榴蓮的氣味，勉為其難地掩鼻喝了一小口嚐嚐看，卻被其香甜的味道嚇倒了。沒想到榴蓮燉雞湯的湯水竟會如此香甜，趁熱再喝喝看，竟然也不覺得異味難擋。看來，不喜歡吃榴蓮的人，大概也不難接受這個湯。

有人問，榴蓮本屬燥物，燉雞湯豈不很燥熱？其實不然，榴蓮與母雞一起燉煮成湯後，不但營養價值十分豐富，而且補而不燥，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適不過。80元/盅的榴蓮雞湯，在餐廳非常受食客歡迎，由於其每天所售的數量有限，有時來晚了還不一定能喝得上呢。

迷你珍珠蠔味更鮮

蠔本來就有補氣益腎的功效，9月的蠔最肥美不過，想要進補豈可錯過這一美味。與本欄目曾介紹過的進口蠔相比，本地蠔個頭小，肉質也不夠鮮甜肥美，因此更適宜用來做燒生蠔，或是用蒜蓉粉絲清蒸。

近日不少茶樓飯店都推出特價珍珠蠔，其做法除了鐵板燒、滾湯、用芥末蘸來吃等，用蒜蓉粉絲清蒸味道也很不錯。珍珠蠔雖然個小，但是味道卻比本地生蠔都來得鮮甜。在水池中養上一段時間，待其吐盡沙石後，吃時啖啖肉自然更爽。蒜蓉粉絲蒸珍珠蠔，濃郁的蒜蓉味令珍珠蠔味道加分不少，一口一啖鮮嫩的蠔肉，實在爽口。只是，大量蒜蓉蒸出來的珍珠蠔雖然惹味，但也容易遺留口腔異味。吃前記得要自備口香糖，以免造成小範圍內的空氣汙染喲！

金秋黃鱔賽人蔘

俗話說“金秋黃鱔賽人蔘”。立秋過後天氣由熱漸涼，初秋由於盛夏餘熱未消，氣溫仍然很高。加之時有陰雨綿綿，溼氣較重，天氣以溼熱並重為特點，常有“秋老虎”出現。而黃鱔性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，自然最是適合秋季食用的滋補食品。

廣州吃黃鱔的餐館不少，最有名氣的當屬新泰樂與黃鱔世家。夏季時大家喜歡吃冰鎮黃鱔，而此時秋意漸涼，來一煲啫啫黃鱔煲最適合不過。此時的黃鱔最為肥美肉嫩，用蒜頭和姜蔥爆香過後，味道香濃不在話下。用煲仔啫出來的黃鱔，上桌時熱氣仍滋滋作響，揭開煲蓋用筷子稍微一攪拌，如此美味可口，怎能不惹人垂涎。煲底的醬汁也別浪費，用來拌飯味道也是一流。

如果嫌啫啫黃鱔煲太熱氣，不妨試試黃鱔世家的撈鱔片。鱔片又肥又厚，過涼水後爽口宜人，用砂姜、蒜蓉、青紅椒拌成一碟，吃起來還有淡淡的芥末味。

潤燥篇

秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候。因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品；同時秋天氣候又比較乾燥，人們往往會出現不同程度的口、鼻、面板等部位乾燥感。在進補的同時，如何能緩和秋季的乾燥，達到補而不燥的效果呢？

秋季在進補的同時，一不小心會容易“補過頭”，因為身體變得乾燥，引起皮膚髮癢，甚至流鼻血等症狀。在進補的時候，吃什麼平衡一下機理，做到補而不燥呢？首先我們要做的是為自己滋潤一下，蜂蜜、百合、蓮子之類的食物具有滋陰、潤肺、養胃、生津的作用。而秋季多喝點糖水，也有利於緩和秋燥，為中秋、晚秋乃至冬季健康奠定基礎。

蓮子百合遇上石蛤時

百合蓮子用於煲糖水就聽得多，想不到用來做菜也別有一番風味。近日小記在黃鱔世家品嚐到一款“百合蓮子煮石蛤”，名字聽起來怪怪的，但味道卻令人驚喜。蓮子和百合煮得又綿又爛，蓮子起沙幾乎入口即化，比煲糖水時更好吃。濃濃的湯汁中，飽含了蓮子的清香味與石蛤的鮮甜味，喝起來香味濃郁，味道相當贊。至於石蛤雖然是肥嫩多肉，但是其鮮甜味幾乎都流失在湯汁中，有點可惜。不過，這款新鮮的菜式的確適合秋冬吃，大人小孩都會喜歡。

甜蜜糖水好滋潤

糖水一向為女士所鍾情，秋天這等乾燥的天氣，吃點糖水滋潤一下自己最適合不過。除了傳統的紅、綠豆沙外，近年的新式糖水中，木瓜燉雪蛤以及楊枝甘露更是深得不少女士的喜歡。

色澤透明的雪蛤看起來像是白色啫喱，由於其含有大量的蛋白質、氨基酸等物質，尤其適合作為日常滋補品。而木瓜則有豐胸的效果，兩者一同煮成糖水，香氣四溢甜蜜又養顏。同樣是蕉葉出品的木瓜燉雪蛤，68元/位的價格雖然有點貴，但仍然受到不少女性追捧。這裡的木瓜燉雪蛤份量十足，大大一隻木瓜燉得又軟又爛，喝完糖水還可以用勺子挖果肉吃，兩人一同享用一份就已足夠。

至於蕉葉的楊枝甘露，不知是否其芒果以及柚子的果味太酸，令這款糖水喝起來味道有點酸。不過，若是加點蜜糖進去，味道則會好很多。而且蜜糖也有滋潤的效果，對於秋冬潤燥同樣非常適合。