味精吃多了致癌可信麼？專家告訴你真相

近日，朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》的文章中稱——“溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉。”味精緻癌傳聞又一次觸碰到了家庭主婦們的神經，這個曾經在餐桌上不可或缺的調味品已經被越來越多的家庭所冷落，究竟味精能不能吃？嚴重到真的會致癌嗎？

味精吃多了致癌可信麼？專家告訴你真相

味精究竟是什麼做的？

據央視一項調查顯示，超半數消費者對味精有牴觸心理。其中多數消費者表示，因為味精中含致癌物，可問到時何種致癌物時，消費者又達不上來，那麼味精究竟是什麼做的呢？專家介紹，味精的主要成分就是穀氨酸鈉，進入人體後分解為穀氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

據瞭解，穀氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果並不存在，但必需小心的是，分解後的另外一個物質鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只佔到百分之幾，並不會有任何副作用出現。

穀氨酸不致癌，那焦穀氨酸呢？

一般來說，穀氨酸在70℃-90℃時就會溶解，而在150℃的時候會出現脫水，200℃以上是，，則會發生分子內脫水，轉變為焦穀氨酸。焦穀氨酸不存在提鮮的效果，於是大多數消費者把致癌的矛頭指向了它。

焦穀氨酸是否存在毒性？在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證，國際癌症研究機構（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦穀氨酸包括在內，因此致癌說法也無從談起。專家表示，早在1999年，我國實驗室也對味精做了細緻嚴格的毒性研究實驗，實驗資料加上專家們總結正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會對人體產生任何危害。

有些人最好不要食用味精

對於健康的人來說，食用味精並沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者醫生會建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃，因為上文以提到味精中包含鈉，雖然量不多，但是也要注意。