為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固？豬板油和肥肉哪種榨油好

豬油是從豬肉提煉出來的一種油脂，非常適合炒菜使用，特別的鮮香。豬油提煉出來之後，在常溫下就會凝固成白色的或者淺黃色的固體。而我們同樣經常使用的食用植物油就不會有常溫凝固的情況，甚至在冬天低溫的時候也不會凝固，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固？

2、豬板油和肥肉哪種榨油好

3、為什麼熬好的豬油時間久了會變味

為什麼豬油會凝固而植物油不會凝固？

油脂分油和脂兩種，一般植物油含油較多，油分子中含有高不飽和脂肪酸，不易凝固。動物油一般是脂肪、飽和脂肪，容易凝固。

植物油一般含油較多，脂肪較少，但花生油中脂肪較多，也容易凝固。如果你買的花生油冷了就凝固了，說明你買的花生油是正品，質量好。有些假貨不易凝固或部分凝固。

豬油的熔點為28°C~48°C。當室內溫度過低，還沒有達到豬油的熔點時，豬油剛出鍋時，會從熱氣騰騰的狀態慢慢冷卻。當物體本身的溫度低於熔點，則液體變成固態。

豬板油和肥肉哪種榨油好

1、看口感

若論油的香味與熬出的油量，豬板油更勝一籌。一般家裡若是要熬豬油，會直接買一大塊豬板油；若是想吃油渣，便會買塊肥肉回家熬油。熬油後的油渣酥而韌，不會像豬板油渣那樣，一咬就成了粉末。

豬油不但炒菜香，其中的營養價值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A和維生素E也很豐富。

2、看營養

二者的區別在於豬油的熱量要比豬肉稍微高一點點。每百克豬肉的熱量是807.00千卡，脂肪含量為88.60克；每百克的豬油熱量是827.00千卡，脂肪含量為88.70克。

從以上資料看，個人覺得二者的營養價值都差不多。

為什麼熬好的豬油時間久了會變味

煉製出來的豬油使用到最後豬油變味主要的原因是：在煉豬油的時候豬油中的水分沒有完全蒸發掉，豬油中帶有水分就會出現變味的現象。

豬油和水是不相融的，煉製出來的豬油如果沒有完全蒸發掉水分，那麼水分就會沉在底部，豬油就會浮在上面，當用到底部豬油的時候因為含有水分所以就出現了變味的現象，在熬製豬油的時候一定要把水分完全去掉，這樣才更耐儲存。