高溫爆炒食物不健康 爆炒的掌勺人正在悄悄傷害全家人的健康

很多人在做食物的時候特別喜歡大火烹炒，覺得這樣可以讓菜餚更入味，但是這種技術並不健康，因為當火燒到一定的溫度的時候，會產生很多的毒素，而且這些毒素很很可能致癌，因此，儘量不要高溫烹炒，生活裡也鹽儘量遠離一些致癌的物質，關於健康飲食方面的知識，可以在本站找到。

高溫爆炒食物的危害

看到大廚“過火”炫技，手起勺落就能烹出一鍋美味，你是不是也一邊咽口水，一邊為他的“神操作”點贊？別看爆炒的方法非常酷，其實長時間高溫烹飪，菜的美味程度沒有增加太多，致癌物的數量卻大大提升。

爆炒，增加菜餚裡的致癌物

爆炒特點是油溫高，基本在180℃~270℃之間，油脂燃燒時火焰溫度能達300℃以上。

菜餚中

產生3類有害物質

丙烯醯胺

“美拉德反應”是爆炒產生香氣的一個主要反應，油溫在170℃以上時反應最強，致癌物丙烯醯胺也隨之升高。

反式脂肪酸

高溫會造成油脂中的不飽和脂肪酸、必需脂肪酸品質下降，有毒有害物質(反式脂肪酸、多環芳烴等有毒物質、多種氧化聚合物、丙烯醯胺等)產生或增多，且油溫越高、烹飪時間越長越嚴重。

苯並芘、雜環胺

時間把握不當易出現食材焦黑，隨之產生的致癌物也會增多，例如苯並芘、雜環胺等。

空氣中

增加PM2.5

高油溫使眾多有毒揮發性物質混合油滴微粒升入空中，產生油煙。這些混合物會黏連空氣中的細菌和微粒，形成PM2.5不斷飄散，被人吸入肺中或附在面板、傢俱、牆面等表面。廚房油煙不僅增加肺癌風險，與心腦血管疾病也存在相關性。

長時間爆炒還會加劇維生素與其他營養成分流失。蔬菜中絕大多數的維生素、礦物質都易被氧化，還有很多水溶性維生素長時間烹飪後流失嚴重，比如維生素C、B族維生素和一些抗氧化劑等。

減少家裡的致癌物

1、爆炒選耐高溫的油

爆炒應選擇煙點較高的精煉油脂，如棕櫚油、動物油或椰子油，這些油不飽和脂肪酸含量較低，熱穩定性更好。

2、別等油鍋冒煙

當食用油加熱到250℃時，會出現大量油煙。炒、爆、炸油溫都在260℃以上，應儘量少用，多用涼拌、蒸、煮、滷等取代。

炒菜時儘可能控制油溫，最好不超過200℃，以油鍋冒煙為極限。選擇電熱低溫烹飪裝置，能精確控制烹飪的溫度，在120℃即可做出可口飯菜，免受油煙困擾。

3、抽油煙機要早開晚關

油鍋還不太熱，就要開啟抽油煙機。如果採用了煎炸、爆炒等方式，應在熄火3～5分鐘後再關油煙機。即便在蒸煮時，最好也將油煙機開至小檔。

4、廚房要關門開窗

做飯時，若不想油煙飄入客廳等其他房間，可以關閉廚房門，但窗戶一定要開啟，保證有流通的空氣。

5、做完飯要洗臉

炒菜時戴個口罩，能減少油煙吸入量。烹飪後記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時圍圍裙、戴帽子，隔離汙染物。在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。

長時間高溫烹飪，菜的美味程度增加，但致癌物的數量也大大提升！作為掌勺人，那些危害全家健康的炒菜習慣你一定要了解。