做柿餅為什麼要削皮？怎麼分辨柿餅上的白色是發黴還是白霜？

我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊乾的三角形狀，但不管哪種柿餅的製作都離不開一個關鍵的程式，那就是必須要給柿子削去外皮。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、做柿餅為什麼要削皮？

2、怎麼分辨柿餅上的白色是發黴還是白霜？

3、柿餅為什麼香甜可口

做柿餅為什麼要削皮？

其實這麼操作主要有以下三個好處：

1、削皮可以加快水分風乾

柿餅就是風乾脫水之後的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的話，那麼柿子風乾脫水的時間就要變得更加漫長，遠不是7到10天就能完成的了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源，剩下的那些會隨著風乾脫水和時間流逝而失去澀味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子更是如此。所以這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費了更長的時間將其風乾成了柿餅，那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。

所以綜上所述，柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅，那麼外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費，可以風乾後製成儲存柿餅的填充物，廢物再利用！

怎麼分辨柿餅上的白色是發黴還是白霜？

想必大家再買柿子餅的時候對上面的白色的東西一直存有是發黴還是白霜的疑問，其實判斷的方法還是蠻簡單，就外觀來論黴變的柿餅，表面除了含有一層白色的粉末之外，還帶有黑色的小點，而正常結霜的柿餅，當中白霜會略微發白，並且分佈不均勻，在柿餅的頂端，有些還會出現霜圈。而氣味上發黴的柿餅，含有一股發黴的味道。

柿餅為什麼香甜可口

硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過多，甜味不夠明顯也是因為水分過多，所以製作柿餅的關鍵就是去掉鞣酸和多餘的水分。所強調的關鍵步驟——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接辦法，而對於殘餘的鞣酸和多餘的水分，我們則採取晾晒、風乾、脫水的方法來解決，而且隨著時間的流失，殘留的鞣酸會在酶的作用下永久失效。如此一來此消彼長，澀口滋味日益降低，水分慢慢變少，甜潤的滋味就隨著“白霜”的出現而被凸顯出來了。