猴頭菇為什麼會有苦味？幹猴頭菇怎麼泡發不苦？

猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。下面，和本站一起了解一下吧！

本文目錄

1、猴頭菇為什麼會有苦味

2、幹猴頭菇怎麼泡發不苦

3、怎麼去除猴頭菇的苦味

猴頭菇為什麼會有苦味

1、腐敗變質

猴頭菇的儲存也有很高的要求，若是儲存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

2、劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

幹猴頭菇怎麼泡發不苦

1、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。

怎麼去除猴頭菇的苦味

1、食鹽水去苦味

食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清理汙漬，在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。

2、溫水去苦味

猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大，若是猴頭菇的品質很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發開之後，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會留下苦味。

3、鹼水去苦味

鹼水在生活中經常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質量不是很高，子實體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。

4、食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應，在用清水浸泡猴頭菇時可適量的新增一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時也可新增食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放，提高食物營養價值。