醃酸菜有什麼技巧？酸菜要醃製多久

酸菜方法其實很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然後用水浸泡，讓酸菜自然發酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細節。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、醃酸菜有什麼技巧？

2、酸菜要醃製多久

3、酸菜的自制方法

醃酸菜有什麼技巧？

①我們在醃製酸菜時，必須要選用葉少梆多的白菜，因為白菜在醃製過程中會損失大量水分，而白菜葉經過長時間醃製會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點兒白菜比較適合。

②在醃製酸菜之前，白菜必須要提前晾晒一下，這樣醃製出來的酸菜口感會更加清脆。

③醃製酸菜時白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤鹹鹽，我們在醃製酸菜時加入鹹鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的鹹鹽，會影響白菜的發酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。

④因為白菜中加入了鹹鹽，所以在短期內，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等醃製一個月以後，亞硝酸鹽已經消失不見了，醃好的酸菜也就可以放心的食用了。

酸菜要醃製多久

醃製方法不一樣，所需的時間也不一樣，有的一週就能吃，有的要醃製一個月。

很多地方在冬天都會醃製大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區，通常都用大缸來醃製酸菜，而南方地區則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

酸菜的自制方法



所需食材：芥菜、清水

製作方法：

第一步：根據自己的家庭人口數量，買幾斤芥菜，買回來之後稍微清洗一下，放在通風的地方晾乾水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態就可以了。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個晚上。）

第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之後關火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態，避免開水到後面溫度越來越低），然後把晾乾的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之後即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，裡面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個乾淨的沒有生水的容器裡備用，等燙菜的水冷卻之後，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的餘溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）