醃菜放多少鹽合適？醃酸菜要注意什麼

白醋是用醋酸發酵而成的，它的酸味與乳酸菌的酸味是兩個口感，如果在醃製酸菜時加入白醋，會使醃製出來的酸菜味道不正，沒有白菜自然發酵後產生的那種酸香味，我們平時自己醃製酸菜時，是不會在裡面加入白醋的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、酸菜水可以喝嗎？

2、醃酸菜要注意什麼

3、醃菜放多少鹽合適

酸菜水可以喝嗎？

酸菜水顧名思義就是醃製酸菜用的水，但是酸菜水和泡菜水是兩回事，要注意。至於酸菜水通常是不建議食用的，可以用來澆花改善土質。

酸菜水味道很重，而且細菌會很多，還容易有亞硝酸鹽，容易引發亞硝酸鹽中毒，或者致癌。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒，可以醒神，導吐，有利於中毒者的神智清醒。

醃酸菜要注意什麼

1、我們在醃製酸菜時，千萬不能使用鐵質或者鋁製容器，因為酸菜在發酵過程中，會產生大量乳酸，乳酸可以將金屬容器腐蝕，這樣會使醃製出來的酸菜金屬元素超標，所以我們在醃製酸菜的過程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。

2、在醃製酸菜的過程中，我們必須將裝有酸菜的大缸裝滿水，並且用石頭或其它重物將白菜壓實，讓水將白菜覆蓋住，這麼做的原因，就是為了把水中的氧氣清除掉，因為二氧化碳厭氧，水中沒有了空氣也就不會產生細菌，可以使白菜在醃製過程中，不易產生細菌，也不會腐爛變質，同時可以起到殺菌的作用，這樣酸菜醃出來的味道，會更酸脆可口。

醃菜放多少鹽合適

醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25%。比如醃製100斤蔬菜，鹽分不要超過25斤，鹽的最低用量不應少於蔬菜重量的10%。把它放在一個比例如果它是一個快速泡菜，那就是另一回事了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽用量一般高於醃製葉菜類。

食鹽是醃製泡菜的基本輔料，必須準確控制鹽量，才能做出美味的泡菜。其實，鹽的用量是否合適，才是按照標準做出各種口味的泡菜的關鍵。