6豬肉食療 養腎血

豬肉，是我們經常吃的肉類之一，你知道豬肉有什麼營養價值嗎？今天小編就給大家說說豬肉具體有哪些營養價值和功效，馬上去看看吧！

豬肉是大多數中國人日常的主要肉食品，《羅氏會約醫鏡》中說：“其肉氣味最佳，能引人多食飯食，長氣力，倍精神。”

豬肉，不但營養豐富，而且食療價值也很高。其中瘦豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和多種微量元素。豬肉味苦，性微寒無毒。有補氣血、益精髓、滋陰，補心肺、解熱毒、壓丹石的作用。可治療咳嗽、小兒瘕腫、黃疸等。《隨息居色食譜》說豬肉能“補腎液、補胃汁、滋肝陰、潤面板、利兩便、止消渴”。

豬肉含脂肪較多，能使人虛肥。多食亦可致胃腸飽脹、腹瀉等，肥胖患者、高血壓患者、中風病人以及胃腸虛寒者，都應慎食或少食，而對普通的健康人群來說，則不必大忌。

《隨息居色食譜》中說，豬肉能“補腎液，補胃汁、滋肝陰、潤面板、利兩便、止消渴”。對於它的各種食療功能，在醫典中多有記載。

現代有關醫學研究發現，豬肉，只要烹調得法，亦可成為“長壽之藥”。日本琉球大學教授調查發現，某地80歲以上的長壽老人，幾乎每天都吃豬肉。豬肉能使人長壽，這不僅因為豬肉的營養成分，同時還取決於獨到的烹調方式——長時間燉煮。化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪減少30%～50%，不飽和脂肪酸卻增加了，而膽固醇含量則大大降低。所以，人們多將豬肉煮上兩三小時之後，再加其他食物，一起烹調一小時左右才食用。

根據文獻記載，豬肉若佐以藥物，亦能治療多種疾病。如：

1.豬肉蓮子百合湯

瘦豬肉250g，蓮子30g，百合30g。共放鍋內加水煮湯，調味服食。每日一次，連服數天。養神、益氣、固腎。治療心脾虧損性神經衰弱、乾咳煩躁、渴飲、失眠多夢、肺燥陰虛性慢性支氣管炎。

2.百合豬肉

瘦豬肉500g，百合100g。豬肉切塊與百合共煮，加鹽調味食用。清心安神、益氣調中。防治冠心病、心絞痛。

3.魚肚燉豬肉

瘦豬肉60g，魚肚30g，冰糖1 5g。隔水燉熟，一次吃完。治療胃痛日久，體虛，食少，消瘦。

4. 海帶冬瓜瘦肉湯

豬瘦肉、花生各50g，海帶30g，冬瓜100g，同煲，加少量食鹽。防治高血壓。

5. 雲耳骨碎補肉湯

豬瘦肉200g，骨碎補50g，雲耳50g，杜仲40g，米酒50ml。諸料洗淨後放瓦煲內，加水煮熟，調味食用，治脊椎損傷，老人跌傷、扭傷、腰背痛。

6.吃豬蹄睡得好

提到豬蹄，人們首先想到的就是它的美容和產後通乳作用，其實常吃豬蹄，還具有治療神經衰弱、改善失眠的功效。

中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹，具有補血、填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。

豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分，約佔人體內總蛋白質的1/3。豬蹄雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響食慾。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。

食用豬肉的注意事項：

1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;

2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬;

3.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如面板有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;

4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

8.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，面板與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

9.豬肉貯存：

(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

10.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。

總結：上面介紹的一些關於豬肉的功效和它的營養價值你都記住了嗎？在日常飲食中大家要多吃一點豬肉哦！還有大家在買豬肉或是吃豬肉時一定要注意哦，有些豬肉是不能吃的哦！