糖尿病人能吃朝鮮薊嗎

護理糖尿病的患者我們需要注意的事情實在是太多了，例如護理糖尿病患者的飲食就是一件非常艱鉅的任務，糖尿病患者的飲食需要的是多樣化，我們提供給糖尿病患者的飲食雖然要清淡，但是不能單一，此外糖尿病患者的飲食可以是那些含有豐富膳食纖維的食物，因為膳食纖維有利於我們的代謝。

那麼糖尿病的患者能不能吃朝鮮薊呢，

朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合多年生草本植物。原產地中海沿岸，是由菜薊 (unculus

L.)演變而成。以法國栽培最多。19世紀由法國傳入我國上海。

中國主要在上海、浙江、湖南、雲南等地有少量栽培。美國及西歐等發達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加(超市中菜名為Artichoke)，罐頭製品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需要，中國臺灣省有較大面積種植，產品供出口創匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經軟化栽培後可煮食。

藥用價值

朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，根部可作為藥物，有增強肝臟機能及利尿作用。

朝鮮薊的花蕾營養豐富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白質2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物A160國際單位，維生素B10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素

有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。莖葉經軟化後可作菜煮食，味清新。醫藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上。朝鮮薊的萼片還以製成蜜餞。

食用價值

烹調朝鮮薊，通常都用蒸煮的方式。以下是一種烹調方法

先把大蒜去皮切片。

把朝鮮薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。

把新鮮的檸檬片放在朝鮮薊的底部，並用細綿繩把朝鮮薊和檸檬片縛在一起。這除了作朝鮮薊的調味以外，亦可防止朝鮮薊被燒焦。

把調味料(如：鹽、洋莞荽等)及橄欖油混和好，放在鍋裡煎煮一會，才把縛好的朝鮮薊放進去。

加入清水(約是油的四、五倍)，再把鍋蓋蓋好，把朝鮮薊蒸煮。

蒸好後，朝鮮薊應該會由新鮮的綠色轉為煮好的黃綠色(像酸菜一樣的色)。這時可以上碟。

在一般的義大利菜，普遍只會吃洋薊的花蕾，但其實其葉片亦可吃，但沒有其花蕾的美味。另外，上碟時不一定要把線拆走，因為有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟，但亦有把繩拆走才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。

洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等。

花蕾食用時，放入沸水中煮25～45分鐘，至萼片易撥開時取出，剝下苞片，將總花托切片，將兩者放入盆內，撒入精鹽醃片刻，撈起稍擠去水分，拌以調料，製成色拉。或拌以雞蛋、澱粉等製成的漿，放油鍋炸至表面金黃色，撈出瀝油，蘸花椒鹽食用，都具獨特風味。

在上面的文章裡面我們介紹了護理糖尿病患者是一件非常艱鉅的任務，我們要注意糖尿病患者的飲食，糖尿病患者的飲食不能太過單一，飲食需要多樣化，糖尿病患者可攝入多一些的膳食纖維，上文提到的朝鮮薊有很高的食用價值，朝鮮薊適合糖尿病患者食用。