月餅回油和餡有關係嗎？月餅回油跟轉化糖漿有關嗎？

月餅回油是指餡料中的水分會轉移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅製作後也很容易回油失敗。在整個回油過程中，食用鹼水、轉化糖漿和食用油起主導作用。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、月餅回油和餡有關係嗎？

2、月餅回油跟轉化糖漿有關嗎？

3、月餅回油需要多久

月餅回油和餡有關係嗎？

有一定關係，月餅的餡料不要烤得太乾，不然就會影響月餅回油。

粵式月餅的特點是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會慢慢軟化。

回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關。廣東月餅的特點是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關鍵因素。如果餡料的水分很小，剩餘的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。

月餅回油跟轉化糖漿有關嗎？

有很大的關係。

轉化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉化糖漿。

廣式月餅的回油主要取決於糖漿的質量及其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化程度越高，地殼回油越好。影響轉化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。濃度是指含糖量。常用的轉化糖漿濃度在75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。

做月餅時，需要在裡面放倒糖漿。除了調整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質的糖漿使月餅在煮熟後的第二天變得更柔軟。這就是為什麼我們看到某個品牌的倒糖漿價格是一般倒糖漿價格的兩倍。

月餅回油需要多久

大約需要3-5天。

月餅是中秋節的傳統食品。最初是用來祭祀月神的。後來，中秋節吃月餅的習俗開始了。月餅吃之前一般都會回油，因為只有這樣，月餅的味道才會好。一般情況下，月餅回油大約需要3-5天。

如果趕時間，可以在月餅的外皮噴一些水霧。這可以幫助加快月餅回油的時間。