海膽的刺有毒嗎？海膽蒸蛋的做法

海膽的身上長滿了密密麻麻的刺，像刺蝟一樣。我們在家處理海膽時，很容易就會把手扎傷，那麼，海膽的刺有毒嗎？海膽蒸蛋的做法是什麼呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、海膽的刺有毒嗎？

2、海膽蒸蛋的做法

3、吃海膽的注意事項

海膽的刺有毒嗎？

部分海膽的刺是有毒的，有的海膽體內的毒液為神經毒，刺傷面板後可引起輕重不等的全身症狀。海膽表面的棘刺為堅硬發脆易折斷的骨質突起，刺入面板後棘刺易斷在面板內，引起機械性損害，要比皮炎的症狀還要多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進面板，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使面板區域性紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。若因海膽棘刺引起的傷害，棘刺可折斷在面板內，引起區域性組織反應。若不及時清除，棘刺會潛入更深的組織，引起肉芽腫結節性病變，或楔入骨頭或神經，也可發生關節肌肉疼痛和皮炎。

海膽蒸蛋的做法

原料：野生海膽1個、雞蛋一個、清水30G左右、生抽適量、蔥花適量。

做法：1、把海膽用清水沖洗乾淨；2、用剪刀把海膽嘴巴那裡剪開，根據造型大小剪一個圓圈；3、用一把小刀或者小勺把海膽裡面的黃膏與內臟挖出來；4、內臟是黑紅色的，膏是黃的，用清水略微沖洗下黃膏，把海膽殼清洗乾淨，瀝乾水；5、雞蛋打散加水攪打均勻；6、倒入蛋液；7、涼水上鍋蒸7分鐘雞蛋液略微有點凝固了，用勺子把黃膏慢慢放在蛋液上面；8、加入黃膏後繼續蒸18分鐘，中途需要幾次用筷子攪動下蛋液；9、出鍋後撒上蔥花，開吃的時候淋上適量的生抽。

吃海膽的注意事項

1、不能與寒涼食物同食

海膽本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

3、面板病患者禁食

面板病患者之所以不能吃海膽是因為海膽中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

吃海膽後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀；或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。

4、食用海膽需要煮熟

海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4、5分鐘才算徹底殺菌。