烤箱做蛋糕要加酵母嗎？烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事

家裡面有烤箱的話，就可以做出各種各樣的好吃的了，不用專門去外面花更多的錢買，而且在家裡面自己做的也健康、放心一些。烤箱可以做蛋糕，掌握好方法、火候以及時間，也能做出來鬆軟好吃的蛋糕。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、烤箱做蛋糕要加酵母嗎？

2、烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事

3、烤箱做蛋糕多少度用多少時間

烤箱做蛋糕要加酵母嗎？

一般做蛋糕是可以不用放酵母的，但是如果做麵包的話就需要酵母去發麵團了。

用於製作蛋糕的低筋麵粉是普通麵粉，不需要酵母，用於麵包的高筋麵粉即麵包粉，需要發酵和膨化，因此需要新增酵母。要製作全蛋海綿蛋糕，需要使用打蛋器打發；要製作戚風蛋糕，則需要將蛋白打成雞尾狀。

烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事

首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，儘管內部已經熟過，但仍然比較溼潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。

其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。

第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的“Z形”。

第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。

第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。

烤箱做蛋糕多少度用多少時間

蛋糕烘焙的溫度和多種因素有關，並不是一成不變的。通常來說，體積越大，烘烤所用的溫度就越低，這樣蛋糕的中心才會熟透而不會燒烤蛋糕底部和側面。

如果蛋糕重量低於100克，則需要在200℃下烘烤約12-18分鐘，上下火的大小相同；重量為100g?450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分鐘，下火大於上火；重量為450g?1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤約40分鐘至1小時，下火大於上火。