健康口福兩不誤 兩款素菜火鍋做法

健康口福兩不誤 兩款素菜火鍋做法

冬天是吃火鍋的季節，每到華燈初上時，街上的各式麻辣火鍋就火爆異常。美食固然是人難以抵擋的誘惑，可如果是經常吃，就應該講究一些科學的飲食之道。平時吃多了葷食火鍋，不妨嚐嚐鮮，試試素食火鍋，像蓮藕、芋頭蔬菜火鍋、菌類火鍋等正是健康的首選。

素食火鍋怎麼做？

專家指出，火鍋首重湯頭，湯汁味道好，放什麼材料都是鮮美解頤，一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚、扁魚熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。

素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺，蒟蒻是不錯的選擇。

菌類火鍋，如松茸、牛肝菌、竹蓀、猴頭菇、雲耳等，散發誘人的香氣，吃入口中爽滑鮮嫩。與傳統火鍋相比，菌類火鍋具有低脂肪、高蛋白質、不肥不膩的特點。此外，不同的菌類有著不同的食效，據說常吃菌類還有抗病的功效。

而葉菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用；紅薯、土豆、蘆筍等富含膳食纖維；在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可清熱瀉火、除煩止渴。此外，火鍋內適當加入蓮子，可清心瀉火；放點不去皮的生薑，則可散火除熱，調味抗寒。

素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及開水調成薑汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯。

小資版：素火鍋

用料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、溼粉絲各之兩（約80克），溼雲耳、溼木耳、溼金針、豆腐泡、生筋、炸麵筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿蔔數片，素餃子10只。

湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶、花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各半杯，辣油1茶匙

製作方法：

醬汁料

（1）醬油、麻油、辣油各適量。

（2）日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。

（3）沙茶醬、芝麻醬、花生醬、素上湯各1茶匙。

素餃子材料

皮 料：雲吞皮10張。

餡 料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。

調昧料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，薑汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許

做 法：餡料與調味料拌勻，以雲吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。

製法

1、醬汁料分別拌勻備用。

2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入燙熟，蘸醬汁進食。

川式火鍋版：素菜火鍋

用料：優質豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。

調料；豆瓣醬50克，幹辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老薑25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

製法：

1、豆腐乾切成寬、厚各1釐米左右的條，用清水洗淨，瀝水。菠菜摘洗乾淨，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗淨，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙後去皮，切片。土豆、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入幹辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬（剁茸）炒香，再下老薑（拍破）、大蒜稍煸，然後加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸後即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐乾也可先下鍋。

味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、薑末加清湯少許調製，每人一份，盛在小碗中。

冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。