麵筋的營養

我們常常在餐桌上面看到了麵筋的身影，我們可以用麵筋做出非常多的美食，例如我們常常吃到的糖醋麵筋，醬燒麵筋，菌菇麵筋煲和麵筋燒肉等，可見面筋是百搭，幾乎能搭配所有的食材，麵筋到底是什麼呢，麵筋其實是一種植物性的蛋白質，麵筋的成分是兩種蛋白質構成的，麵筋的營養價值非常的高。

麵筋裡面的蛋白質比一般肉類還多，所以非常適合我們人體吸收，麵筋就是我們養生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產品，而且麵筋是低糖和低熱量的，麵筋還含有我們人體需要的多種微量元素。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

原料

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

成形

將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

上文我們介紹了什麼是麵筋，麵筋在很多菜餚中都能看到，麵筋的營養價值非常的高，因為麵筋是富含蛋白質的，麵筋的熱量不高並且低糖，所以麵筋是