牛筋丸的營養價值

牛筋丸是潮汕地區非常有名的小食，在汕頭已經有將近一百年的歷史了，牛筋丸是在牛肉里加進了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸，吃起來很有嚼頭。牛筋丸使用的牛筋，既可以是牛大筋也可以是牛蹄筋，牛蹄筋味道鮮美，口感淡嫩不膩，質地很像海蔘，味道之美更是賽過了海蔘。

牛筋丸的營養價值分別來自牛筋和牛肉，牛筋中富含膠原蛋白，脂肪的含量也要低於肥肉，而且不含膽固醇，所以能夠起到延緩衰老、美白護膚、強健筋骨的作用。對於身體瘦弱的人來說，是很好的食補佳品，有助於減緩中老年朋友骨質疏鬆的程序，幫助青少年身體的發育。

對於剛剛生完孩子的產婦，有很好的補血益氣的作用，可以有效地防治產後虛冷，還可以起到很好的養髮明目的功效。這裡要提醒大家注意的是，中風患者、動脈硬化和消化系統疾病的患者不適宜吃含有牛筋丸，凡外感邪寒和內有宿熱的人也不要食用牛筋丸，否則會加重病情。

再來說說製作牛筋丸的另一種主料---牛肉。牛肉中同樣富含蛋白質，而且含有的氨基酸的組成要比豬肉更接近人體的需要，尤其適合在寒冬時節食用，可以達到滋補養胃的功效。牛肉含有少量的膽固醇，富含維生素A和維生素E，這對於青少年的智力和身體的發育很重要。

牛肉中還富含鈣、磷、鉀、鎂、鋅等人體必需的重要的微量元素。對於氣短體虛、貧血體質的人很適合。將牛肉和牛的嫩筋調和在一起，製成的牛筋丸結合了牛肉與牛筋共有的功效，營養也更加豐富多樣了，牛筋丸不愧是一道既有很高營養價值，又具有很高藥用價值的名菜。