鵝肝的營養價值

都說“物以稀為貴”，鵝肝就是生活中一種較為珍貴的食物，一般是“有錢人”才吃的起。雖說市場上的鵝肝昂貴，但它的營養價值卻是非常高的。那麼，你可知道鵝肝的營養價值有哪些？鵝肝適宜哪些人群食用呢？現在就請營養專家帶大家去具體瞭解更多關於鵝肝的飲食養生方便的知識。

平時生活中很少人能吃到鵝肝，一方面是因為它較為稀少珍貴，另一方面是因為它的價格昂貴。但是，他對身體的益處很多，所以偶爾吃上一兩次鵝肝是非常有必要的。同時，鵝肝的營養價值也是大家都應該瞭解的。

鵝肥肝營養豐富，質地細嫩，味道鮮美，還有一種獨特的香味。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適於兒童和老年人食用，在國際市場上是珍貴的暢銷營養食品之一，吸引著所有富裕國家和地區的消費者，在歐美、日本被營養師列為飛行員每餐必備的食品。

肥肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內不能合成的必需脂肪酸，只能從食物中攝取。據法國報道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚，香味獨特，營養豐富，滋補身體。

鵝肥肝中含脂量高達60-70%左右，其脂肪酸組成：軟脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亞油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5-7克，脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂﹑軟化血管﹑延緩衰老﹑防治心腦血管疾病發生的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。

鵝肥肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，口感細嫩，香味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達60%至70%。由於鵝是家禽中唯一的食草動物，而且鵝肥肝的營養和保健價值極高，因此，鵝肥肝被譽為“世界綠色食品之王”。

由此瞭解到，鵝肝的營養價值是非常高的，很符合人體營養所需，它不僅滋補身體，還能幫助防治某些疾病。所以，現實生活中我們偶爾也需要“奢侈”一回，讓自己也能吃上鵝肝，幫助補充身體所缺乏的營養，維護好身體健康。