怎麼做排骨筍乾湯

聽名字上來講，筍乾排骨湯就是由排骨很筍乾兩者燉制而成的湯，其實做這個也是很簡單易學的，排骨要選用比較瘦的，這樣不會很油膩也不會有高脂肪，筍乾呢其實就是由鮮筍製成的，比鮮筍更要乾淨，味道也更為鮮美，含有的營養也是較為豐富的，兩者放在一起燉湯是上補之作。

做法步驟

1. 選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

2. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

3. 排骨洗淨斬塊，入沸水氽燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。

4. 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

6. 待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

7. 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！

排骨筍乾湯是一道非常營養的高湯，特別是在其中的酸酐，含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素等微量元素，更具有低脂肪的特點，吃多了也不怕長胖，還具有開胃的功能增強食慾，防止便祕等等多項功能，所以在平日裡可以多吃一些的，做起來也不是很麻煩的。