麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

麵粉高筋中筋低筋的區別就是蛋白質含量不同，使用種類也不同。

高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出手套膜。平時在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：中筋麵粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的麵粉，這種麵粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。在北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：低筋麵粉指的是蛋白質在8.5%以下的麵粉，這樣的麵粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團，識別度很高的。筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉就是高精麵粉。其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製。