怎麼判斷花生醬壞沒壞

花生醬有濃郁的花生香氣，若是變質，則會出現怪味。花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質，變質的花生醬則反之。若花生醬變質，極有可能發黴或變稀，若是外皮出現了黴菌或花生醬變稀，則不能再吃。

花生醬中不僅含有豐富的植物蛋白，而且富含維生素、煙酸、維生素E等和礦物質等，營養豐富，風味獨特。花生醬被廣泛應用於面製品、火鍋蘸料等各個領域，但花生醬脂肪含量高。

花生醬在貯藏中也易產生析油現象，極易氧化、酸敗，且花生醬中非油脂部分在儲存過程中自然沉降形成堅硬的固體物質，從而造成花生醬的風味質量降低、貯存期縮短。新型花生醬的研究針對其風味、營養及穩定性等方面的缺陷。目前已研製出一系列低脂、高蛋白、風味獨特、營養高及穩定性好的新型花生醬。

國外花生醬主要用於製作中小學生的午餐快餐食品，也作為配料廣泛應用於薄脆餅、三明治、花生味小甜餅、烘烤食品、糖果、早餐穀類食物和冰激凌等食物。目前世界上花生醬商業化規模最大的國家是美國，美國年消費花生仁用料在800千噸左右，其中花生醬用料在450千噸左右，蘭娜型花生是美國花生醬的主要原料。加拿大年消費花生仁約150千噸，其中花生醬及其他配料約佔15%。