豆角炒後發黑色怎麼回事

豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑；豆角已經變質，炒後一失水就會變黑；鍋中混入其他雜質；炒的時間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用，烹飪前可先將豆角焯水，焯水後豆角會保持翠綠不易變色，且會減少烹飪時間。