排骨怎麼幹炒好吃又簡單

豬肋排400克、姜三片、八角2-3個、冰糖20克、大蔥1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香葉、桂皮適量、黃酒適量。

肋排洗淨，冷水下鍋，燒開後加一點料酒煮幾分鐘，撈起。

撈起肋排用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

準備所需材料，用了一點自己釀的石榴酒，其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋裡用擀麵杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點，我個人不太喜歡加太多香料，只用了八角。

鍋入油燒熱，放入冰糖，小火燒至冰糖化開。

冰糖化開後開始起泡顏色也會慢慢變深，當顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行，用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味。

將肋排倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。

往鍋裡倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨，再加入薑片、蔥段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火，燜煮45分鐘左右。

45分鐘後排骨可以很輕鬆用筷子插入了，鍋裡差不多還剩下1/3的湯汁，此時用筷子把薑片蔥段八角撿出來不要。

最後改用大火收濃湯汁即可出鍋，這個過程要不斷翻炒。