農村冬天捂臭豆子是怎樣捂的

冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來，趁熱直接放到容器裡，將容器密封，用被子之類的捂上。臭豆子是蘇北地區和皖北地區、豫東地區、魯南地區的家常小菜。

每家每戶，在冬閒時，用自家地裡收穫的黃豆，經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿蔔幹醃製出“蘿蔔豆子”。

臭豆子又叫鹽豆。製作鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優質黃豆數斤（根據家裡人口數量而定），然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿蔔洗淨，切片。

材料選配好之後再進入具體制作階段，把黃豆洗淨放進鍋裡，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋，這裡的口袋是指蛇皮袋，早年有用蒲草做的袋子，味道會更好，現在蒲草少且無人做蒲草袋，只能用蛇皮袋替代了。並紮緊，放進稻草或麥秸（這裡對稻草或麥秸要求是當年新鮮、乾淨的，無黴變等，一般是當年收割後，準備捂鹽豆的都會取一些晒乾後放蛇皮袋中備用）裡捂上三至四天（如果氣候冷的時候，天數要適當的延長，一般是以出白絲的程度且味道較濃時）後拿出。

並把黃豆倒進容器裡，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿蔔片、細薑絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）進行攪拌調和（喜歡的可以同時新增花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉黴味，這樣可口的鹽豆就製作成了。