炒雞加開水還是冷水燉

炒雞加冷水燉。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血汙和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利於排汙。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血汙洗得差不多後，再用清水沖洗乾淨即可。

家常炒雞做法：（用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。）

1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。

2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片。

3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味。

4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻。

5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子。

6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘。

7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒。

8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。