​雪燕用開水燉還是冷水燉 雪燕怎麼看是不是燉好了

雪燕是很常見的食材，多用於煲湯中，和桃膠、紅枸杞等養生食材一起煲出美容養顏的湯。那麼，雪燕用開水燉還是冷水燉？雪燕怎麼看是不是燉好了？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、雪燕用開水燉還是冷水燉

2、雪燕怎麼看是不是燉好了

3、雪燕隔水燉和直接燉哪個更好

雪燕用開水燉還是冷水燉

建議用冷水燉。

在燉雪燕時，冷水燉和熱水燉都是可以的，不過最好是直接用冷水燉煮，先開大火將水燒沸後轉小火慢燉即可，如果想節約時間的話，可以用開水燉，然後直接文火慢燉即可。另外要注意的是，雪燕在燉煮的過程中體積會有一定的膨脹，所以加水時水位不宜太高，以免燉煮的過程中水溢位來。

雪燕怎麼看是不是燉好了

看顏色

雪燕剛剛分泌時顏色比較晶瑩剔透，接觸空氣氧化後，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色，如果是燉好的雪燕，其顏色會偏透明些，會和湯水融合在一起，而沒有燉熟的雪燕顏色多呈白色，一般不會和湯水融合。

嘗味道

沒有燉熟的雪燕其質地會偏硬一些，吃起來口感會比較Q彈，有些類似粉絲，而燉熟的雪燕其口感質地軟彈，口感絲滑，有點像軟一些的果凍，通過口感可以分辨雪燕是不是燉熟了。

雪燕隔水燉和直接燉哪個更好

隔水燉好些。

隔水燉是將原料放入容器（陶、瓷等）內，加蓋後再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。這種燉法相比於直接燉雪燕可能會使雪燕中的有效成分融入湯水中來說，隔水燉可使食材的鮮香味不易散失，從而更好的保留食物的營養價值，因此建議雪燕隔水燉食用比較好。