饅頭開花的原因是什麼

1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。

2、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。

3、生坯搓得不光滑，蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面便容易開裂。

4、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。