教你炒麵不粘的小技巧

教你炒麵不粘的小技巧

一個人在家不知道吃點什麼好？不如自己炒個麵條吃吧，經濟實惠而且還快捷方便。下面小編推薦兩個自己在家就能輕鬆製作的炒麵做飯。

一、什錦炒麵

1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。

3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。

4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。

5、下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。

二、雙椒雞蛋炒麵

原料：雞蛋2個、麵條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

2、將麵條煮到8成熟，撈出過涼水。

3、鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4、鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入麵條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

炒麵小貼士：

炒麵不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。

3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。