蜜餞類製品對原料有哪些的要求

蜜餞是一種以果蔬等為主要原料，新增（或不新增）食品新增劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽醃製（或不醃製）等工藝製成的製品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

蜜餞是我國傳統的休閒食品，其歷史悠久，品種多樣。隨著時代的發展，蜜餞類食品越來越走進人們的生活，尤其成為年輕人的一種消費時尚。現行蜜餞食品安全國家標準為GB 14884-2016，該標準適用於各類蜜餞產品，已實施4年多。本次重點解讀蜜餞產品的定義與分類、相關標準內容、檢測注意事項和風險分析等。

容易混淆的分類：蜜餞一般會執行GB 14884、GB/T 10782、NY/T 436、GB/T 31318等標準，也可執行企業標準，並且產品標籤一般會標識蜜餞的具體類別。一是容易與其他大類混淆，如易與蔬菜製品、糖果、代用茶（如干枸杞）等混淆；二是易與水果乾製品混淆，不能因為產品名稱中帶有幹字，就將其劃分至水果乾製品，如市面上地瓜幹、芒果乾一般都經過糖漬處理，為蜜餞類產品。

要區分經晾晒的水果乾製品和經鹽醃製或糖醃製的蜜餞；三是要注意區分蜜餞類產品，可依據定義、生產工藝和表面形態，如糖霜等綜合分類。總體來說，區分該類產品的關鍵是要依據生產原料、關鍵工藝、執行標準、標籤標識、發證許可等綜合判定。