萵筍的葉子可以吃嗎

可以。萵筍葉子是一種常見的蔬菜，香氣濃郁，口感爽脆，而且葉子的營養比根莖更豐富，其中的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等營養物質的含量均高於根莖，因此萵筍葉子可以吃。不過要注意儘量選擇嫩一些的葉子，越老的萵筍葉口感越苦。

萵筍葉為什麼要焯水：

萵筍葉子中含有萵苣素，與生菜和油麥菜一樣帶有苦味，而將它焯水之後可以去除大部分的萵苣素，減輕苦味，使萵筍葉的口感更好。但是一般情況下，是不建議將萵筍葉另外焯水的，直接炒食即可，因為焯水之後會損傷大部分的水溶性營養物質，導致萵筍葉的營養降低；如果實在接受不了萵筍葉的苦味，可以選擇嫩一些的葉子或者在烹飪的時候加入少量白糖調味。