人為什麼要吃油

1、油為人體提供能量，是人體主要的能源物質。1g脂肪在體內燃燒可產生37.7kj(9kcal)的能量，而1g蛋白質或1g碳水化合物只能產生16.7kj(4kcal)能量。如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。

2、油能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成，必須由食物脂肪提供的，如亞油酸(C18:2，十八碳二烯酸)和亞麻酸(C18:3，十八碳三烯酸)等對人體具有特殊的生理功能。

3、油促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水，只能溶於脂肪中，所以稱為脂溶性維生素。

4、油能改善食物風味，提高食物的感官性狀，增進人們的食慾。任何天然油脂都有各自特有的滋味，一道做好的菜餚常因所用的油脂不同而其色澤和風味各異。

許多植物油被用來食用（比如菜油、向日葵油、橄欖油等）。動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中做潤滑油、肥皂等。

購買食用油的時候一要看等級，根據最新的標準食用油分為4個等級，第四級為最低等級；二要看產地，主要是指產品的原料生產地；三要看原料，即是否是轉基因原料；四要看生產工藝，即該食用油屬壓榨法生產的還是浸出法生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純粹。